集中屠宰、冷链配送……你喜欢吃的清远鸡是这样炼成的

Original: 黄玉熹清远新闻 2019-05-20

本月20起，清远将在清城、清新主城区全面开展家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”工作。20日凌晨，清城区沙田市场活禽销售与定点屠宰区已经正式启用，6条生产线正全力屠宰送来的活禽。

作为鸡中优品，一只普通的清远走地鸡如何成生鲜鸡，送到全国各地的餐桌上？今天为你解锁集中屠宰、冷链配送、生鲜上市，掀开生鲜鸡流程的面纱。

集中屠宰更快更安全

19日晚八点，为市内几家餐饮店供应家禽的潘子和已经开车前往高田去收鸡了。

“每天都差不多这个时候去，一般十二点左右就可以收完鸡，” 潘子和收到鸡后，首先把鸡运到沙田市场代宰点进行宰杀，完成之后再分别配送到各个餐饮店。当天，潘子和共收了60多只鸡，20多只鹅。90多只家禽经过半个小时左右的时间，已经全部处理干净，早上5点过，潘子和正在装载已经处理好的家禽，准备送去餐饮店。

经营者需到检疫申报点提交相关资料。通讯员供图

根据沙田市场代宰点张贴的家禽屠宰程序流程图，集中屠宰需要经过跟单、开票、缴费、屠宰、开具检疫证明、佩戴脚环、查验、出场等程序，相较于之前的屠宰过程，集中屠宰的流程更为复杂。

经营者需提交相关检验手续方可进场进行集中屠宰。通讯员供图

现场清城区农业部门的相关工作人员正进行检疫工作。据介绍，所有进场的家禽，要确保来源清晰，拥有场地检疫证明，不能有病死鸡；在现场宰杀过程中，所有家禽都不能放地上。在经过屠宰之后，工作人员还将抽查宰杀家禽，确保出场生鲜禽类安全。

沙田市场代宰点集中屠宰流水线。通讯员供图

凌晨四点半，沙田市场代宰点已经十分热闹了，和潘子和一样的经销商、鸡档经营户、超市采购人员等往来不绝。

扫一扫便可知道它从哪里来

值得关注的是，消费者买了集中屠宰的生鲜鸡，扫一扫挂在鸡脚上的二维码便可溯源。

每只经过集中屠宰的生鲜鸡，都有专属的二维码。通讯员供图

每只家禽经过集中屠宰后，都会佩戴一枚绿色塑料制标签。标签上有一个二维码，经过现场扫描二维码，便可以清晰看到商品名称、验证次数、产地、屠宰点、屠宰日期及建议食用日期等信息。

市民可扫生鲜鸡脚环上的二维码，查询产品信息。通讯员供图

那么，市民可以拿自家养的活禽到代宰点屠宰吗？据介绍，沙田市场代宰点是面向全市开放的。且根据已经出炉的活禽宰杀价格，沙田市场代宰点的屠宰价格更低。家住澜水的何小姐表示，年前，自己拿一只活鸡去档口宰杀，需要5元的宰杀费，鸭和鹅的价格更高，而代宰点的价格明显低于一般市价。

扫描二维码之后，生鲜鸡的产地、屠宰日期及建议食用日期等信息都将呈现。通讯员供图

在沙田市场定点屠宰区，每只鸡的宰杀价格仅为2元。根据清城区食品药品监督管理局透露，不论是市民单独前往宰杀，还是经营者大批量宰杀，全市所有代宰点的价格全部统一，每只鸡的宰杀价格（开肚）均为2元。市民送去屠宰的家禽，有需要的话，也可送去检疫申报点进行检疫。

档口改造生鲜鸡住上了新家

早上07:45，华博市场的各个档口已经开始营业了，与往常不同的是3个家禽档口。

以往的家禽档口，除了有放置活家禽的笼子，还有现场宰杀的设备，平时处理活家禽，常导致污水四溢，血污遍地，在肉菜市场周围，远远就能闻到异味。

家禽清理干净之后，检疫人员将对家禽进行查验。通讯员供图

现在完全不同了。华博市场内有3个家禽经营档口已按照《清城区生鲜家禽终端销售设施配置和改造方案》完成了升级改造，原来的宰杀设备全部退场，现场也没有活鸡，取而代之的是售卖生鲜鸡的“低温销售专柜”和 “冷藏存储冰柜”。档口的焕然一新，带动整体购物环境的改善。

代宰点工作人员正在给清理后的生鲜产品降温。通讯员供图

档主冯先生告诉记者，他已与代宰点做好了供销对接，并已经采购了生鲜鸡到档口进行售卖，“现在环境更好了，客人看到了也放心，已经有客人表示就是来买生鲜鸡的。”

华博市场经理李剑介绍，
华博市场内的家禽经营档口从17日开始升级改造，到目前为止已经全部改造完成。接下来，市场管理方会继续督促相关商户做好家禽生鲜上市的销售工作。